Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Der „Fat-Washed Mezcal“ von Empellón Cocina ist ein innovativer Cocktail, der die rauchigen Aromen des Mezcal mit einer samtigen Textur kombiniert. Durch das Fat-Washing-Verfahren wird das Getränk mit einer subtilen, buttrigen Note verfeinert, die perfekt mit frischen Zitrus- und Kräuternuancen harmoniert. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Sinne verführt.
Ingredients
- 2 ozMezcal
- 3/4 ozChocolate liqueur
- 1/2 ozCoffee liqueur
Pairs Well With
- Gepökeltes Schweinefleisch
- gegrilltes Gemüse
- gereifter Käse
- geräucherter Fisch
- Pilzrisotto
- schwarzer Mole
Preparation
Um sicherzustellen, dass Ihr Schweinefett genauso köstlich ist wie das ihre, hier ist ihre Adobo-Marinade und was Sie damit tun müssen (Sie benötigen außerdem eine Rippchenplatte): 4 Ancho-Chilis, 8 Guajillo-Chilis und 4 Chipotle-Chilis, plus 4 Knoblauchzehen, geröstet, eine halbe Tasse Apfelessig, ein Viertel Teelöffel mexikanischer Oregano,
Best Enjoyed
Pro Tips
Richtige Fat-Washing-Technik anwenden: Fett bei Raumtemperatur in den Spirituosen infundieren, einfrieren zum Trennen, dann sorgfältig durch Mulltuch abseihen
Prämium-Mezcal als Basis verwenden, um traditionelle Spirituosen zu würdigen
würzige Fettinfusion mit Zitrusfrüchten und komplementären Zutaten ausgleichen
in geeigneten Spirituosen-Gläsern servieren
mit gastronomiefokussierten Konzepten kombinieren
History & Origins
Empellón Cocinas Fat-Washed Mezcal stellt hochmoderne zeitgenössische Mixologie in einem gefeierten New Yorker Restaurant dar und zeigt fortschrittliche Infusionstechniken und Spirituosenmanipulation. Diese raffinierte Zubereitungsmethode — Fettspülung — transformiert traditionellen Mezcal durch die Infusion von würzigen, umami-reichen Elementen wie Speck oder anderen ausgelassenen Fetten. Die Technik zeigt die Schnittstelle zwischen kulinarischer Innovation und Barkeeper-Handwerk, die moderne High-End-Restaurant-Bars definiert.
Variations
Olivenöl-Mezcal
Eine raffinierte Version mit Infusion von Prämium-Olivenöl für mediterranische Komplexität
Räucherfett-Mezcal
eine Räucherhausanpassung mit Speck oder Räucherfett für intensive würzige Noten
Kräuterinfusierter Mezcal
eine botanische Variation mit kräuterinfundiertem Öl für aromatische Qualitäten
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