Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
Le cocktail "Fat-Washed Mezcal" d'Empellón Cocina est une création audacieuse qui allie la richesse du mezcal à des notes savoureuses de graisse, offrant une expérience gustative unique. Cette boisson innovante révèle des arômes fumés et terreux, parfaitement équilibrés par une touche de fraîcheur, faisant de chaque gorgée un véritable voyage sensoriel.
Ingredients
- 2 ozMezcal
- 3/4 ozChocolate liqueur
- 1/2 ozCoffee liqueur
Pairs Well With
- Porc curé
- légumes grillés
- fromage affiné
- poisson fumé
- risotto aux champignons
- mole noir
Preparation
Pour vous assurer que votre graisse de porc est tout aussi délicieuse que la leur, voici leur marinade adobo et ce qu'il faut en faire (vous aurez également besoin d'une côte de porc) : 4 piments ancho, 8 piments guajillo et 4 piments chipotle, plus 4 gousses d'ail rôti, une demi-tasse de vinaigre de cidre, un quart de cuillère à café d'origan mexicain, 1
Best Enjoyed
Pro Tips
Employer la technique appropriée du fat washing : infuser la graisse à température ambiante dans le spiritueux, congeler pour séparer, puis filtrer soigneusement à travers une mousseline
utiliser un mezcal premium comme base pour honorer les spiritueux traditionnels
équilibrer l'infusion de graisse savoureuse avec des agrumes et des ingrédients complémentaires
servir dans une verrerie appropriée pour les spiritueux
associer avec des concepts gastronomiques
History & Origins
Le Fat-Washed Mezcal d'Empellón Cocina représente la mixologie contemporaine de pointe dans un restaurant célèbre de New York, mettant en avant des techniques avancées d'infusion et de manipulation des spiritueux. Cette méthode de préparation sophistiquée —le fat washing— transforme le mezcal traditionnel par l'infusion d'éléments savoureux, riches en umami comme du bacon ou d'autres graisses fondues. La technique démontre l'intersection entre l'innovation culinaire et l'art du métier de barman qui définit les bars modernes haut de gamme.
Variations
Mezcal à l'Huile d'Olive
Une version raffinée utilisant l'infusion d'huile d'olive premium pour une complexité méditerranéenne
Mezcal à la Graisse Fumée
une adaptation de fumoir avec du bacon ou de la graisse fumée pour des notes savoureuses intenses
Mezcal Infusé aux Herbes
une variation botanique incorporant de l'huile infusée aux herbes pour des qualités aromatiques
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