Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal
L'Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal è un cocktail innovativo che combina il sapore affumicato del mezcal con una nota ricca e cremosa, grazie al processo di infusione con grassi. Questa bevanda unica offre un'esperienza gustativa sorprendente, bilanciando la complessità del mezcal con una morbidezza avvolgente. Perfetto per chi cerca un'avventura sensoriale nel mondo dei cocktail.
Ingredients
- 2 ozMezcal
- 3/4 ozChocolate liqueur
- 1/2 ozCoffee liqueur
Pairs Well With
- Carne di maiale stagionata
- verdure grigliate
- formaggio stagionato
- pesce affumicato
- risotto ai funghi
- mole nero
Preparation
Per assicurarti che il tuo strutto di maiale sia delizioso come il loro, ecco la loro marinata adobo e cosa fare con essa (avrai anche bisogno di un rack di costine): 4 peperoncini ancho, 8 peperoncini guajillo e 4 peperoncini chipotle, più 4 spicchi di aglio arrostito, mezzo bicchiere di aceto di sidro, un quarto di cucchiaino di origano
Best Enjoyed
Pro Tips
Impiegare la corretta tecnica del fat washing: infondere il grasso a temperatura ambiente nel distillato, congelare per separare, quindi filtrare attentamente attraverso garza
utilizzare mezcal premium come base per onorare i distillati tradizionali
equilibrare l'infusione di grasso saporito con agrumi e ingredienti complementari
servire in bicchiereria appropriata per distillati
abbinare con concetti gastronomici
History & Origins
Il Fat-Washed Mezcal di Empellón Cocina rappresenta la mixologia contemporanea all'avanguardia in un rinomato ristorante di New York, mostrando tecniche avanzate di infusione e manipolazione dei distillati. Questo sofisticato metodo di preparazione —il fat washing— trasforma il mezcal tradizionale attraverso l'infusione di elementi saporiti, ricchi di umami come pancetta o altri grassi resi. La tecnica dimostra l'intersezione tra l'innovazione culinaria e l'artigianato del barista che definisce i moderni bar ristorante di alto livello.
Variations
Mezcal all'Olio d'Oliva
Una versione raffinata utilizzando l'infusione di olio d'oliva premium per la complessità mediterranea
Mezcal al Grasso Affumicato
un adattamento del fumo con pancetta o grasso affumicato per note saporite intense
Mezcal Infuso alle Erbe
una variazione botanica che incorpora olio infuso alle erbe per qualità aromatiche
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